Alubias con espinazo
Una receta súper rendidora, la cantidad de ingredientes es como para 30 personas.
Alubias con espinazo
Una receta súper rendidora, la cantidad de ingredientes es como para 30 personas.
Paso a paso
- 1
Remojar las alubias durante toda la noche.
- 2
En una olla grande, poner a cocer las alubias junto con el espinazo, agregar media cebolla, 1 cabeza de ajo aplastada y sal. El tiempo de cocción aproximado es de 2 horas.
- 3
En un sartén pequeño asaremos los cominos y las pimientas, sin dejar de mover, hasta que se sienta tostadito. Pasar a un molcajete y machacar con los ajos y suficiente sal.
- 4
En el sartén donde se asaron las especias, agregar un chorrito de aceite y freír los chiles muy rápidamente para que no se quemen. Remojar en un poco del caldo de las alubias, por 5 minutos.
- 5
En una cacerola, agregar un chorrito de aceite y cuando esté caliente, agregaremos las especies que machacamos, dejamos que suelten su sabor y agregamos el espinazo, dejar que dore ligeramente.
- 6
Retiramos el espinazo de la cacerola, y lo agregamos a la olla de alubias; en la misma cacerola donde doramos la carne, sofreímos el puré de tomate licuado con el resto de la cebolla, y los chiles remojados dejar que sazone y vaciar a la olla de alubias.
- 7
Dejar que hiervan las alubias con el espinazo y la salsa, rectificar de sal. Cuando empiece a hervir todo el caldo, bajar la flama y dejar 15 minutos más.
- 8
Servir muy caliente, con tortillas o tostadas.
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