Remojar las alubias durante toda la noche.

En una olla grande, poner a cocer las alubias junto con el espinazo, agregar media cebolla, 1 cabeza de ajo aplastada y sal. El tiempo de cocción aproximado es de 2 horas.

En un sartén pequeño asaremos los cominos y las pimientas, sin dejar de mover, hasta que se sienta tostadito. Pasar a un molcajete y machacar con los ajos y suficiente sal.

En el sartén donde se asaron las especias, agregar un chorrito de aceite y freír los chiles muy rápidamente para que no se quemen. Remojar en un poco del caldo de las alubias, por 5 minutos.

En una cacerola, agregar un chorrito de aceite y cuando esté caliente, agregaremos las especies que machacamos, dejamos que suelten su sabor y agregamos el espinazo, dejar que dore ligeramente.

Retiramos el espinazo de la cacerola, y lo agregamos a la olla de alubias; en la misma cacerola donde doramos la carne, sofreímos el puré de tomate licuado con el resto de la cebolla, y los chiles remojados dejar que sazone y vaciar a la olla de alubias.

Dejar que hiervan las alubias con el espinazo y la salsa, rectificar de sal. Cuando empiece a hervir todo el caldo, bajar la flama y dejar 15 minutos más.

Servir muy caliente, con tortillas o tostadas.