Picamos las cebollas en juliana fina, junto con los ajos, lo ponemos a pochar en una cazuela con los 50gr de mantequilla sin derretir, pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las añadimos a la cazuela. mientras se pocha la cebolla a fuego lento, preparamos la carne: Le damos unos cortes superficiales en los bordes, le ponemos sal y pimienta recién molida, la pasamos por harina, limpiandole el exceso con la mano.

Preparamos una sartén con 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente, sellaremos la carne por las dos caras, cuando veamos que lo que tenemos en la cazuela ya esta preparado, añadimos el tomate concentrado y le damos un golpe con el brazo triturador, ponemos los trozos de Ossobuco en la cazuela, le añadimos entonces el vino, dejamos que consuma el alcohol y añadimos el caldo a ras de la carne. lo dejamos cocinarse unas dos horas y media, hasta que pinches la carne y este tierna.

Pasado este tiempo le rallamos la piel del limón con un rallador finito directamente en la cazuela, le espolvoreamos el perejil y lo dejamos cinco minutos más en el fuego. Si lo acompañamos con un Risotto de setas, nos quedara exquisito. BUEN PROVECHO!