EL FLAN DE FOIE: Se atempera el foie a media temperatura y se cuela. A continuación se colocan en un recipiente el foie, las yemas y las claras de huevo, con una pizca de sal y pimienta. Se remueve hasta obtener una mezcla homogéneay se reserva. En un cazo aparte, se hierve la nata y se agrega lentamente, a la mezcla preparada anteriormente. Se deja enfriar y se reserva en la cámara frigorifica.

LA GELATINA DE BRNADY: Se hierve el brandy con la canela, el espíritu de raranja o limón, el café y el azúcar. Cuando alcance el punto de ebullición, se flambea. Todavía caliente, se cuela, seañade el agar-agar y se deja enfriar brevemente para que se forme una gelatina.