Remojar las arvejas durante 8 horas y cocinar sin sal por una hora aproximadamente hasta que estén tiernas pero firmes. Quien guste puede usar otro tipo de arvejas.

Lavar y colar varias veces el arroz negro. Llevarlo a hervor en una olla cubierto por un dedo de agua sin sal. Colar y enjuagar con agua fría cuando consigamos el punto deseado.

Lavar y colar varias veces el arroz blanco hasta que el agua salga transparente. Llevarlo a hervor en una olla cubierto por un dedo de agua sin sal. Colar y enjuagar con agua fría cuando consigamos el punto deseado.

Lavar, cortar y ahuecar los tomates (lo que descartemos del tomate se puede freezar para hacer luego un tuquito o cualquier otra cosa!). Salarlos por dentro.

Para la mayonesa batimos a mano una yema y le echamos aceite en un chorrito fino y constante sin dejar de batir. Agregar jugo de limón y sal a gusto. Se puede agregar también una pizca de mostaza. Obviamente quien guste puede usar mayonesa comprada!

Mezclar los dos tipos de arroz, las arvejas y la mayonesa, agregar sal a gusto.

Finalmente rellenar los tomates. Se pueden adornar con unas hojitas de albahaca y una cucharada de mayonesa. Mantener refrigerados hasta la hora de comer!