Preparamos todos los ingredientes.

En una cacerola, añadimos tres cucharadas de agua y el azúcar.

Calentamos hasta que empiece a hervir.

Dejamos enfriar un poco y en un vaso de batidora, trituramos las frambuesas (Dejamos unas pocas para decorar), junto con la mezcla de agua y azúcar, y las gotas de limón.

Pasamos la mezcla por un colador, y repartimos en recipientes de cristal. Dejamos reposar en la nevera.

En una cacerola puesta al baño María, troceamos el chocolate y lo fundimos, junto con el poco de mantequilla.

Dejamos que el chocolate se temple a temperatura ambiente.

Montamos la nata con batidora o varillas. Es imprescindible que la nata esté bien fría.

Mezclamos la nata con el chocolate blanco. Con mucho cuidado, con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse en los recipientes de cristal, encima de coulis, con mucho cuidado.

Rallamos chocolate blanco por encima para decorar y añadimos unas frambuesas de las reservadas.

Dejamos en nevera un par de horas, antes de consumir. Buen provecho.