Se ponen a cocer los ingredientes en una vaporera grande en trece litros de agua y sal a fuego medio durante una hora y media. La cebolla, ajos, manojo de hierbas y comino los ponemos en un costalito de tela amarrado. Pasado el tiempo de cocción bajar la llama a fuego bajo, sacar los pollos, dejar enfriar y desmenuzarlos. Sacamos el costalito de especia y olores las molemos con caldo, maíz y carne de pollo, bien molidas las integramos al pozole. Si lo queremos más espesito molemos más maíz.

Para el atole moler maíz, carne y poco caldo para que quede espeso. Yo hago más de diez salsas picantes para que cada cual de sabor y picor, además de poner las guarniciones tradicionales. Servir caliente en plato pozolero con pollo desmenuzado.