Puse las verdinas a remojo la víspera.

Le quite las cabezas y la cáscara a los gambones y los reservé.

En una cazuela sofreí estas cabezas y las cáscaras con un chorrito de aceite, le eché un chorro de coñac y las flambeé. Le añadí 1/4 de cebolla una hojita de laurel, agua y a hervir 5 minutos. Ya tengo el caldito. Sencillo y rico. Por supuesto, se pueden añadir más ingredientes.

Con un poco del caldo del que acabo de hacer (colado) puse a cocer las alubias en la olla exprés 25 minutos.

En una cazuela sofreímos la cebolla restante con el pimiento. Le vamos añadiendo un poquito del caldo y cuando reduce le añado las gambas limpias y picaditas y todo eso lo incorporé a las alubias. O al revés. ¡Tienen una pinta bárbara!

Parece muy complicado pero es una receta muy sencilla y que tiene muchas variaciones posibles.