Berenjenas al escabeche
Me encantan las berenjenas, las uso para acompañar cualquier comida y para las ensaladas. Use la receta de Axel Bongarra, con algunos cambios en el condimento.
Berenjenas al escabeche
Me encantan las berenjenas, las uso para acompañar cualquier comida y para las ensaladas. Use la receta de Axel Bongarra, con algunos cambios en el condimento.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, de 1 CM de espesor.
- 2
Colocar sal (use sal fina algunos usan gruesa) en cada pieza e ir acomodando una sobre otra en un recipiente hondo.
- 3
Dejar que largue líquido toda la noche. Luego lavar bien. Para los que no tienen tiempo les cuento que mí suegra las hace sin curarlas y le quedan bien, estos dos pasos (2 y 3) son opcionales.
- 4
Colocar en una olla 500 cc de agua y lo mismo de vinagre y las berenjenas. Si el líquido no llega a cubrir todas las berenjenas ir agregando más agua y vinagre en igual proporción.
- 5
Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que la pulpa de las berenjenas comienza a transparentar.
- 6
Por otro lado colocar en un recipiente parte del aceite, los dientes de ajo cortados en piezas grandes. Agregar el perejil picado, granos de mostaza, pimienta en grano y molida y dejar que vaya tomando gusto.
- 7
Cuando las berenjenas se cocinaron pasarlas por colador, retirar todo el agua y en tibio ir colocando en un frasco, una capa de berenjenas, otra de condimento y así hasta completar el frasco. Entremedio agregar las hojas de laurel.
- 8
Antes de completar el frasco dejar unos centímetros libres de berenjenas. Colocar aceite hasta que cubra todo y quede unos centímetros en la parte superior que tenga solo aceite.
- 9
En mí caso me rindió un frasco grande y otro por la mitad.
- 10
Recomiendo, cuando enfríe tapar y colocar en la heladera unos 4 Días antes de probar para que concentre el sabor.
- 11
Comentario: coloque las berenjenas tibias con el condimento en el frasco para cocinar algo el ajo y que tome más gusto. Esto es opcional. Si lo haces asi recorda esperar hasta que enfríe bien para tapar y luego colocar en la heladera.
- 12
Si te animas a cocinar me encantaría compartas tus comentarios y sugerencias. Besos
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