Lavamos y limpiamos las xoubas, las ponemos a escurrir bien en un bol con rejilla y luego las secamos con papel absorbente para que no tenga nada de agua a la hora de pasarlo por la harina, pasados unos minutos les echamos sal al gusto.

Vamos enharinando el pescado poniéndolo sobre un plato y al pasarlo a la sartén les sacamos el exceso de harina, meneándolas un poco para que la suelten.

Al mismo tiempo hacemos los cachelos. Se lavan bien las patatas y se ponen a cocer enteras, o troceadas en partes iguales del mismo tamaño, con su piel, en agua con abundante sal y con la hoja de laurel. Cuando estén cocidas, se les escurre el agua ayudándonos de la tapadera, tapamos la olla con un paño y se dejan reposar unos minutos.

Ponemos una sartén a fuego alto y le echamos abundante aceite, cuando el aceite esté bien caliente vamos friendo las xoubas rebozadas en la sartén, poco a poco para que el aceite no se enfríe. Pasados unos 2 minutos aproximadamente les damos la vuelta y las freímos por el otro lado.

Cuando estén bien doradas por ambas parte las vamos sacando de la sartén y las echamos sobre una fuente a la cual le pusimos por encima un poco de papel absorbente y así le sacamos el exceso de aceite. Cuando las tengamos todas fritas, las podemos emplatar en una fuente, por un lado los cachelos y al otro extremo las xoubas. Y listo para comer.