Limpiar el cerdito y condimentarlo por ambos lados con los dientes de ajos la sal y pimienta, metiendo los dientes de ajo dentro de la carne y adobar bien

Poner el cerdo en la caja china por el lado de las costillas hacia arriba

Tapar la caja y poner el fuego medio lento. Se pone unas 3 1/2 horas por este lado antes de darle vuelta

A las dos horas más o menos revisar...ya debe estar tomando color

Cuando esté bien dorado y los huesos quemaditos podemos dar vuelta (más o menos a las 3 1/2 horas)

Ponemos por el lado del cuero arriba más o menos 1 1/2 hora a 2 revisando el calor de la leña y el carbón para que mantenga el calor.

Cuando va tomando color verificar que el cuero esté crujiente ese es el indicativo de que está listo

Sacar y pasar a una fuente grande y servir, se corta con una tijera en pedazos de cuero con carne.

Yo me los sirvo tipo tacos con mi receta de encurtido de cebolla

Encurtido de cebolla roja

Buen provecho