Se hace una masa madre con 50grs de harina, 40 gr de leche y 6 gr de levadura. Se deja fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Mientras se hidratan los otros 450 gr de harina tamizada con el zumo de naranja, el aceite, los huevos, el azúcar invertido, el agua de azahar y la leche restante. Se mezcla todo bien junto con el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.

Al cabo de una hora se incorpora la masa madre y los otros seis gr de levadura. Se amasa con las manos untadas de aceite sobre el mármol durante diez minutos aunque se pegue bastante. Se recoge con una espátula formando una bola y se deja reposar un cuarto de hora. Se repite el amasado y el reposo un par de veces hasta que la masa consiga elasticidad.

Finalmente se mete en un recipiente tapado con un paño o con plástico y se dea toda la noche en el frigorífico.

A la mañana siguiente, se le da un amasado suave para desgasificarla. Se forman dos bolas y se introducen los dedos en medio para ir formando el agujero de los roscones. Se colocan en sendas bandejas de horno sobre papel sulfurado.

Se dejan subir durante dos horas. Se pintan con huevo y se adornan con fruta escarchada.

Se meten en el horno de uno en uno a 180° hasta que estén dorados. Los míos tardaron un cuarto de hora cada uno. Conviene vigilarlos para que no se doren en exceso.

Se colocan en cajas cerradas para que no les de el aire una vez que se han enfriado. Yo los dejé en el horno cuando se enfrió.