Cocer por separado, las judías y la zanahorias en agua hirviendo con una pizca de sal gorda marina. Escurrir cuando esta al dente.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente los dados de manzana.

Hidrata los arándanos deshidratados en agua fría para unos 5 minutos.

Cuece el arroz salvaje con una pizca de sal gorda marina. Cuando el grano esta tierno, vierte el arroz en un colador y aclara con agua fría.

Coloca el arroz salvaje bien escurrido en un cuenco grande. Añade la lechuga rizada, la manzana con el aceite, las judías verdes, la zanahoria, la cebolleta, los arándanos bien escurridos y el pimiento italiano.

En un bol pequeño, emulsionar el vinagre de Módena con la miel de romero, la sal y el aceite de lino.

Vierte la vinagreta sobre el arroz y mezcla con suavidad. Coloca los huevos encima y aproveche!