Hacer el puré de papas de la manera en que lo haces tradicionalmente, pero evita los líquidos (leche por ejemplo) para mantener la consistencia firme que necesitamos

Agregarle al puré el perejil fresco picado pequeño, el ajo y la mozzarella rallada. Integrar todos los ingredientes

Una vez integrado, formar pequeñas bolitas de puré, esto del tamaño es a gusto de cada uno...yo las hago del tamaño de una ciruela aproximadamente porque es más manejable y hay menos probabilidad de que se rompan

Y ahora pasar las bolitas primero por el pan rallado, luego por el huevo batido condimentado al gusto (yo le pongo sal, un chorrito de leche y una pizca de orégano), y de nuevo por el pan rallado.

Una vez que empanizaste todas las croquetas, freezalas por 30 minutos a una hora. Para evitar que en el momento de freír se te rompan.

Freír en aceite bien caliente... dejar enfriar para comer