Poner una cazuela a calentar a fuego bajo, ya caliente derretir la mantequilla, ya caliente sofreír ajo y cebolla con un toque de sal, luego apagar y agregar el huitlacoche picado, dejamos enfriar rociándole el tequila o mezcal a que repose.

Reposado y frío el guiso montamos las croquetas. Poner todos los ingredientes primeros y mezclar con fuerza a que se integren, dejar reposar.

Ahora toma una porción, hacer bola, aplastar y poner el guiso en el centro. Cerrar en forma de bola o croqueta. Se ponen en un platón. Se salsean o embarrar con dip de su preferencia. En casa les picamos hierbas de olor, hierbabuena o menta.