Para empezar troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la dejamos pochando.

Mientras pocha la cebolla vamos sofriendo el pan y las almendras. Una vez fritos, majamos (o picamos en una picadora más fácil que en un mortero) los ajos, el pan, las almendras, sal, la cayena, pimienta y la canela.

Una vez pochada la cebolla, le añadimos el jamón serrano y el chorizo pochando unos 2-3 minutos para añadir el tomate (con una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez).

Pasados 5 minutos añadimos los caracoles y unos 10 minutos más tarde ya añadimos todo el majado para que liguen todos los ingredientes. Removemos bien y añadimos 2 o 3 vasos de agua (según guste).

Pasados unos 20 minutos a fuego lento ya tendremos nuestros caracoles a punto.