Para la mousse, llevar a fuego el agua con el azúcar. Cuando rompa hervor, comenzar a batir las claras a punto nieve.

Cuando el almíbar llegue a 118°C (si no tenés termómetro, tomá con la punta de una cuchara un poco del almíbar y sumergilo en agua fría con hielo, si podés hacer una bolita con los dedos está a 118 grados, osea está a punto.) incorporarlo en forma de hilo a las claras batidas a nieve hasta que quede un merengue firme.

Derretir el chocolate con la manteca.

Agregarle a la mezcla de chocolate(que debe estar temperatura.ambiente) la crema semibatida y la mitad del merengue(osea de la mezcla de claras con el almíbar) y mezclar con movimientos envolventes, agregarle la otra mitad de merengue.

Así es como debe quedar la MOUSSE.

Para el armado, estirar un pionono ycolocarle por arriba la mousse de chocolate. Enrollar y llevar al freezer por 10 minutos envuelto en papel film.

Cortar rodajas de pionono(no tan finas) y colocarlas en un colador de fideos o un bolw con base de papel film (más o menos 3 capas) hasta llegar hasta arriba.

Rellenar con la mousse y volver al freezer por 30 minutos.

Se le puede hacer con una cuchara un hueco en el centro(cuándo ya esté fría la mousse) y colocarle el dulce de leche(esto es opcional).Cortar en el otro pionono una base que sea de la misma medida que el bolw o el colador dónde se encuentra el postre(te podes ayudar con un plato)

Y colocar esa base de pionono en el postre aplastar un poquito y llevar a el frezzer por 30 minutos. Pasado este tiempo sacarlo del frezzer y desmoldar tirando un poquito del papel film para afuera. Se puede decorar con crema, merengue o dulce de leche y queda👌👌👌😍