Bacalao al pil pil con patatas confitadas

SAPABA COCINA
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para chuparse los dedos

Bacalao al pil pil con patatas confitadas

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Ingredientes

Paso a paso

  1. 1

    Desalar bacalao 48, cambiando el agua cada 8 h aprox

  2. 2

    Freír ajos y guindilas y retirar

  3. 3

    Agregar más aceite a la sartén, ojo que no pase el aceite de 70º

  4. 4

    Agregar el bacalao y confitar 7-8 min depende del grosor

  5. 5

    Sacar y dejar en un plato que suelte el exceso de aceilavar con conciencia las patatas, secar y cortarlas en rodajas de 2 cm de espesor y confitar también en aceite no más de 90º sacar y añadirle sal.

  6. 6

    Empezar a montar el pilpil con la gelatina que ha soltado el bacalao y más tarde a hilo fino con el aceite restante del confitado de bacalao

  7. 7

    Emplatar y servir

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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