Empezamos hirviendo el maíz en abundante agua.

Por otra parte hervimos los choris y los chinchulines, también hervimos el mondongo.

Bueno una vez cocido el maíz tenemos dos opciones o bien picamos todas las verduras y las sofreímos aparte y la agregamos a la olla a donde se hierve el maíz o sino las agregamos directamente en crudo. Y también agregamos el ossobuco.

Ya pasada una hora luego de agregar las verduras. (El maíz tardará unas dos horas) pasamos a agregar las carnes cocidas.

A la media hora agregamos la batata y el zapallo.en este momento es cuando debemos condimentar.

Ya cuando esta cocido el zapallo pasamos a desarmarlo con la cuchara para que espese nuestro locro.

Ya por último apagamos la olla y mientras preparamos el Ají frito. Es súper fácil picamos la cebolla y el morrón bien pequeño y las salteamos en abundante aceite por último agregamos el pimentón para formar esta salsita que nunca falta en el locro.

Ya terminado el Ají frito pasamos a armar el plato poniendo algunos trocitos de queso fresco el locro y por último nuestra salsa. Rinde para 10 personas.