Cortar las rodajas de calabaza y la remolacha en cubos chicos y hervir en agua y vinagre hasta que estén cocidas pero firmes. Colar y dejar enfriar. En un colador, lavar bien las verduras para quitarles el exceso de vinagre. Reservar.

Mientras, laminar los hongos, picar el perejil y cortar los duraznos en cubos chicos. Reservar.

Colocar en un bol el atún, la media lata de choclo, el perejil, los duraznos y los hongos laminados.

Cuando la calabaza y la remolacha estén frías, agregar al bol, salpimentar, un chorrito de aceite de oliva y condimentar a gusto.

Mezclar los ingredientes con los condimentos y ya. Ensalada fresca lista.

Bon apetit. Saludos y gracias.