Cortar la auyama en trozos y poner a hervir en una olla con agua y suficiente sal, hasta ablandar. una vez blanda, sacar y dejar escurrir un poco el agua, y que enfríen un poco para hacerla puré

En un envase colocar la sémola, sal y pimienta, mezclar, allí agregar el puré de calabaza y el aceite, mezclar hasta formar una masa

Se puede dejar hasta allí, pero si tienen queso le pueden agregar, de igual forma le pueden agregar 1 huevo batido (yo a los míos no le puse, y quedaron muy ricos)

Dejar reposar por 20 - 30 minutos, luego de este tiempo, se toman Porción de la masa y se hacen rollitos, los que deben cortar con cuchillo (trozos pequeños)

Tomar los trocitos y oprimirlos suavemente contra los dientes de un tenedor, y enrollar (esto para que se formen una lindas líneas, que luego se impregnan con la salsa) también se pueden dejar en forma de bolitas o cuadraditos pequeños.

Cocinar en partes en una olla con suficiente agua con sal hasta que floten, sacar con espumadera y agregarlos a una sartén con salsa preparada.

Yo prepare una salsa sencilla, tomates, cilantro, cebolla y ajo, a la cual agregue sal y un poquito de orégano seco. En esta sartén con salsa fui colocando los ñoquis que iba sacando de la olla, una vez lista toda la masa de ñoquis, revolvi y coloque un poco más de queso.

Eso es todo, alcanzo para 4 personas, claro lo comimos con unas caraotas negras que ya tenía preparada. más económico imposible. yo usé sémola porque me la regalaron pero pueden usar harina de trigo, y la auyama la pueden sustituir por papas, también quedan ricos.