Tamizar en un bol la harina, la maicena, el pvo de horno y el bicarbonato de sodio.

Batir con batidora la manteca, la ralladura y el azúcar, hasta que quede una crema esponjosa y homogénea.

Agregar la esencia y de a uno los huevos. Mezclar bien.

Ahora con una espátula de mano ir agregando de a poco los ingredientes secos que ya han sido tamizados. Unir hasta tener una masa homogénea, no se la debe trabaja tanto, solo hasta que sea necesario.

Dejar reposar la masa media hora en la heladera. Luego amasar hasta 7mm o 1 cm de espesor y cortar del tamaño que les guste.

Enmantecar una fuente y disponer las tapitas con 2 cm de distancia entre si. Precalentar el horno a 180 grados por 10 minutos. Cocinar aproximadamente por 10 minutos, no dejar que se doren las tapitas sino cocinar hasta que estén bien secas.

Una vez frías rellenar y decorar con coco rallado. Y ¡A disfrutar!