Tacos de Huitlacoche correa con cerdo al charanda y jugo de chile güero

Name: Tacos de Huitlacoche correa con cerdo al charanda y jugo de chile güero
Yield: 13 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 kilos huitlacoche; 1 kilo carne de cerdo cocida y desmenuzada; 5 cebollas peladas y cortadas en juliana; Manteca; Sal; Jugo de chile güero; 24 chiles güeros sin rabo ni semillas; 2 tazas charanda; 7 dientes ajo pelados y machacados; 1/2 taza epazote picado; Pizca curry; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo campirano de delicioso sabor delicado y terroso . Usado en el rancho en temporada de aguas por la abundancia de hongo del maíz.

Tacos de Huitlacoche correa con cerdo al charanda y jugo de chile güero

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo campirano de delicioso sabor delicado y terroso . Usado en el rancho en temporada de aguas por la abundancia de hongo del maíz.

Guardada

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Ingredientes

13 personas

2 kiloshuitlacoche
1 kilocarne de cerdo cocida y desmenuzada
5cebollas peladas y cortadas en juliana
Manteca
Sal
Jugo de chile güero
24chiles güeros sin rabo ni semillas
2 tazascharanda
7 dientesajo pelados y machacados
1/2 tazaepazote picado
Pizcacurry
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Jugo de chile güero: Moler todos los ingredientes muy finamente y colar en una jarrita de cristal. Reservar.
2

Para el guisado ponemos una cazuela de barro al fuego bajo, al humear agregar la cebolla, sal y carne, sofreír por diez minutos, agregar el huitlacoche, mezclar con suavidad, poner el jugo de chile y tapar, dejar hervir y apagar. Rectificar la sal. Reposar por trece minutos y servir en tacos de tortilla de maíz.