Picar el puerro, el tomate, la cebolla, el ciboulette, las hojas de albahaca y rallar los zapallitos.

Poner en una olla con aceite caliente, el puerro, la cebolla y el tomate, cocinar 1 min y agregar los zapallitos rallados.

Una vez larguen bastante líquido, colar y volver a poner en la olla a fuego medio, agregar los huevos batidos ligeramente, junto con el queso las hojas de albahaca y ciboulette, mezclar bien.

Cocinar hasta que el huevo esté hecho, volver a colar pero conservando el caldo de los zapallitos en una olla o cualquier recipiente.

Ahora vamos a hacer la salsa blanca usando media taza de caldo de la preparación anterior, la leche, manteca y la Maizena, todo en una ollita mezclando a fuego medio hasta que espese, agregarle la nuez moscada a gusto.

Colocar la preparación de los zapallitos en una fuente o asadera mediana, algo alta y agregarle la salsa blanca por arriba.

Decorar con pimentón.