En la olla de presión cocina el suadero con agua suficiente para cubrirlo, un trozo de cebolla y sal durante 40 minutos, después de que escape el vapor.

Deja enfriar la olla antes de abrirla; escurre el suadero y pártelo en trozos pequeños; reserva.

Calienta aceite en una cacerola, añade el suadero y fríelo hasta que comience a dorar.

Licúa los tomates, los chiles, el cilantro, la cebolla restante y los ajos con 2 tazas de agua; cuela sobre la carne, añade las papas y cocina hasta que hierva.