Hervir el arroz. Reservar hasta que esté frío. Lavar el tomate, cortar a la mitad y sacar un poco de pulpa para generar un hueco. (La pulpa no la tires, córtala en trocitos y usala para el relleno).

Para el relleno: mezclas 3 cucharas de arroz frío con 1/2 lata de atún, la pulpa del tomate y mayonesa. Una vez que lo tenes bien mezclado rellenas las dos mitades del tomate. (Podes sumarle aceitunas verdes o lo que te guste).

Para el omelette: batis 2 huevos con sal y pimienta a gusto, el queso rallado, la mostaza (yo le puse 1 cucharadita) y la provenzal. En una sartén caliente, pones un poquito de rocío vegetal y colocas el huevo batido. Mover la sartén para que el huevo ocupe toda la base (como si fuese un panqueque). Una vez que empieza a cuajar, coloca las rodajas de queso port salud y con una espátula dobla el huevo como si fuese un pañuelo (intenta que no se rompa).

Deja cocinar a fuego bajo hasta que se derrita el queso pero sin que se queme el huevo.

Ahora si... A COMEEEERRRR!!!

Nota 1: Yo no le agregue jamón porque no tenía pero si queres podes ponerle una o dos fetas. Y si te gusta la cebolla podes ponerle previamente rehogada 👉🏻 Queda riquiiiisimo!

Nota 2: Si queres una versión con menos calorías, separa la yema de las claras y batí estas últimas con el resto de los ingredientes.