Hacer la masa: En un bol agregue la harina, la sal y la manteca cortadas en cubos. Deje que la harina absorba toda la manteca. Agregue los huevos y mezcle bien.
Agregue suficiente leche (aproximadamente 1/4 de taza) hasta que tenga una bola firme de masa. Dejar descansar.

Preparar las berenjenas: Lave, pele y corte la berenjena longitudinalmente con 1 cm de ancho. Fríe ligeramente todas las rodajas de berenjena en aceite de oliva y reservar.

Hacer la pasta: En agua con sal, cocine la pasta Anelletti justo antes de Al Dente. Escurra la pasta, blanquee con agua muy fría y reserve.

Preparar la salsa de carne: Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla y agregue el ajo. Una vez que el ajo se ponga rubio, agregue la carne picada.
Deje que la carne se dore y agregue el vino blanco.
Deje que el alcohol se evapore y agregue las hojas de laurel para eliminar una vez que la salsa se haya cocinado y enfriado.
Agregue sal y Peperoncino, según lo desee, y el perejil fresco.
Agregue los tomates triturados y las arvejas.
Deje que la salsa se cocine durante unos 5 minutos.

Mezcle la salsa con la pasta.

Armar el Timballo: Precalentar el horno a 180°.
Enmanteca y enharina un molde de 22 cm de diámetro.
Mezcle la pasta y la salsa de carne. Tome la masa y divídela 60/40. Tome la masa más grande y estire hasta obtener un grosor de 5mm y lo suficientemente grande como para colocar en el molde. Corte cualquier exceso de masa.

Coloque en el fondo del molde primero una capa de berenjena, luego otra de mozzarella. Agregue la pasta hasta la mitad del molde. Luego termine con otra capa de berenjena y mozarrella. Puede agregar luego un poco más de pasta.

Estire la masa restante y cubra el molde formando una cúpula.

Pincele el Timballo con huevo.

Hornee durante aproximadamente 60 a 70 minutos hasta que esté dorada la masa.