Una vez desalado el bacalao, le damos un hervor para retirarle la piel y las espinas y lo desmigamos, secamos un poco y rehogamos en una cacerola con tres cucharadas de aceite. Retiramos las migas, en el aceite pochamos los pimientos cortados en tiras y las patatas cortadas en dados pequeños durante 15'.

Transcurrido el tiempo vamos incorporando y rehogando el pimiento choricero, pimentón, los tomates rallados, dejamos freír a fuego lento 10'.

Ponemos el bacalao, el vino blanco, laurel. Perejil y ajo majado en el mortero, dejamos evaporar el vino 10', incorporamos el caldo o agua caliente, dejamos hiervir 5', ponemos el arroz junto con el azafrán, removemos, rectificamos de sal, cocemos a fuego lento 18'.

Retiramos del fuego, dejamos reposar tapado 10' antes de servir.