Ponemos a batir con varillas eléctricas las claras de huevo y cuando comiencen a formar espuma le añadimos el zumo de limón, seguimos batiendo hasta que esté a punto de nieve, después le añadimos el azúcar en forma de lluvia sin papar de batir, una vez todo el azúcar incorporado segimos batiendo unos 10 minutos a máxima velocidad hasta que el merengue este firme y brillante.

Cuando el merengue esté listo le incorporamos la ralladura de piel de limón y la canela, seguimos batiendo un poco más hasta que estén bien integrados, paramos de batir e incorporamos al merengue las almendras tostadas que previamente habremos troceado gruesos, mezclamos con una lengua pastelera hasta integrar.

Colocamos sobre una bandeja de horno papel de hornear y cogemos porciones de merengue y las colocamos un poco separadas entre sí, les damos forma de moñito con una cuchara y llevamos a hornear. Con el horno precalentado a 150ºC (300ºF) calor arriba y abajo, horneamos a 150ºC de 35 a 45 minutos, sabremos que ya están listos cuando veamos que ya están rajados y finalmente dejamos enfriar.

¡Probadlos os van a encantar!