Corta el queso fresco en dados y colocala en un cuenco grande.

Hidrata las uvas pasas 10 minutos en infusión de manzanilla.

Calentar el horno a 180º.

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Coloca las yemas sobre el queso fresco. Añade el yogur griego, la mantequilla blanda, la piel rallada de limón y naranja al gusto, la esencia de ron y la harina de polenta. Tritura los ingredientes hasta obtener una crema espumosa. Agrega las uvas pasas bien escurridas y volver a mezclar.

Coloca la masa para la tarta en un molde y encamisa las paredes. Pincha con un tenedor el fondo de la masa.

Mete el molde encamisado en el horno para unos 10-15 minutos.

Las claras colócalas en otro bol y añade la sacarina y una pizca de sal fina. Bate las yemas a punto de nieve.

Añade poco a poco las claras de huevo a punto de nieve en la mezcla de queso, mezclando con movimientos envolventes de abajo arriba hasta incorporarlos bien.

Saca el molde del horno y volcar la masa con el queso y los huevos. Mete el molde en el horno para unos 20 minutos.