Separar las claras y las yemas, yo añado una cucharada de azúcar a cada uno. Las claras a punto de nieve pero que quedé consistente, las yemas las bato hasta conseguir una crema densa

Añadir el mascarpone a la yema y ligarlo bien, después añado la clara y mezclar bien hasta conseguir una crema homogénea

En un plato hondo con el café y la vainilla mezclado, humedece los bizcochos para crear la base, añadirle una capa generosa de la crema y extender uniformemente

Otra capa de bizcochos humedecidos en el café

Y por último otra capa más de la crema y espolvorear cacao por encima