Una picana entera sacar parcialmente la grasa superior y muy poco la inferior

Hacer precortes de 1.5 cm longitudinales

Extraer de la bolsa de horno el condimento

Pincelar con la glucosa de miel abundante toda la superficie de la picana incluso los cortes hasta su interior

Espolvorear el contenido de la bolsa más ají y pimentón hasta que se adhiera en la superficie y los cortes el condimento y salar junto a los condimentos

La presentación quedará más o menos así

Introducir en la bolsa y llevar a horno lento precalentado durante 1 h

En horno envolvente en mínimo, en otros tipos, según criterio y conocimiento

Picar el apio con sus troncos incluídos

Rallar la zanahoria

Picar el perejil fresco con tronquitos incluidos

Acá una diferencia, los huevos van a sartén de teflón

Remover a fuego mínimo con cuchara de madera todo el tiempo

Quedará así y mezclar con el resto de las verduras

Agregar sal, aceite de oliva virgen, mezclar y luego agregar la mayonesa, esto permitirá usar menos mayonesa

Retirar la bolsa del horno y colocar en fuente

Esta apariencia es espectacular

Terminar los precortes de manera que los filetes queden así

Presentar en el bol que más luzca la carne

Así quedan los filetes

Emplatar con la guarnición

El perfecto maridaje para un bivarietal de El Perchel de Huacalera (Quebrada de Humahuaca)