Pelamos las patatas, las lavamos y rallamos finas. Colocamos las patatas ralladas en un bol y las mezclamos bien con 1 huevo, sal, la cucharada de aceite de oliva, un puñado de mozzarella rallada, un poco de pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

Colocamos un papel de hornear sobre la bandeja del horno y extendemos sobre ella la mezcla de las patatas ralladas, repartiéndola bien para no dejar mucho grosor. Debe quedar una capa fina, para que se hagan bien las patatas y no queden crudas. Bajamos el horno a 150 grados y lo dejamos unos 25-30 minutos, hasta que los border se doren ligeramente, sin dejarlo tostar mucho o se romperá al enrollarlo.

Sacamos del horno y lo rellenamos de lo que más nos guste. En mi caso repartí las lochas de pavo y queso, los taquitos de jamón y el resto del queso mozzarella por toda la superficie. (Reservar un puñadito de la mozzarella para espolvorear por encima una vez enrolaldo)

Una vez repartido el relleno, enrollar (como si fuera un "brazo de gitano") con cuidado de que no se rompa la capa de patata y el relleno no se mueva. Espolvoreamos el queso mozzarella que habíamos reservado.

Lo metemos al horno de 15-20 minutos a 180º o hasta que observéis que los bordes y el queso espolvoreado están dorados.

Lo dejamos reposar un poco dentro del horno ya apagado y... listo. Se puede guardar en un tupper, calentar en el microondas y está igual de bueno con el queso fundido.