Primero en una cazuela caliente freír las tortillas con manteca por los dos lados. Reservar. Mientras freímos o ponemos a cocer o preparar la salsa para las enchiladas.

Salsa: Moler todos los ingredientes y freírlos en una cazuela con manteca, dejar cocer a fuego medio, menear de vez en cuando, dejar reducir cuarenta minutos y bajar el fuego a manso. Dejar en el fuego la salsa para ir preparando las enchiladas.

Preparación de enchiladas: Tomar una tortilla sumergirla en la salsa con una espumadera, ponerla en un plato. En uno de los bordes poner una línea generosa de relleno, luego enrollar. Vamos poniendo las enchiladas en el centro del plato, cinco por persona, las bañamos con la salsa caliente y decoramos.

Para decorar solo espolvorear queso rallado y hojas de cilantro, llevar a la mesa.