Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos muy finas.

Pochamos las patatas en abundante aceite de oliva y salamos.

En un bol grande echamos la harina y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que la harina esté integrada. Nos ayudamos con una varilla.

Añadimos a la mezcla anterior el aceite de oliva y removemos de nuevo. Salamos.

Añadimos las patatas pochadas bien escurridas.

Hacemos que las patatas se integren bien con la masa.

Procedemos a partir de este punto como si fuera una tortilla española (ver receta).