Los romanos fueron los primeros en apreciar el valor culinario del conejo, ello potenció la cría de estos animales en algunas islas del Mediterráneo, a comienzos de la nueva era, el traslado de unos cuantos conejos a las Islas Baleares provocó una plaga que obligó a los pobladores isleños a pedir socorro al emperador romano.
La inclinación entre los romanos por el conejo trajo consigo la cría doméstica, construyeron criaderos cuya mayor exquisitez consistía en las crías recién nacidas del conejo de monte.
La parte del conejo que más se aprovecha es el lomo, se puede preparar asado en una pieza o troceado en filetes o medallones con mantequilla en el horno durante unos minutos,
de las vísceras del conejo se aprovecha tan sólo el hígado por su gran sabor.