Cortamos los pimientos en juliana y lo ponemos freír con poca aceite. De vez en cuando removemos.

Ponemos en un bol grande, el arroz blanco que nos sobró del día anterior.

Encima del arroz ponemos: la Rúcula picada, mostaza fresca picada, Aceitunas picadas, el atún bien escurrido y un poco de cilantro picado. Le añadimos el aceite y el vinagre al gusto de cada uno.

Para que el plato quede bien presentado, ponemos unas ramitos de Rúcula como las de la foto.

Ponemos encima de la Rúcula, un aro para servir la ensalada.

Rellenamos muy bien el aro, presionamos bien, para que el arroz quede compactado y retiramos el aro con mucho cuidado, para que quede bien montado.

Decoramos cómo nos guste y a comerrr.