Picar 4/5 dientes de ajo y perejil de modo que quede una provenzal equilibrada. La cantidad puede variar dependiendo del tamaño de las berenjenas.

Cortar la cebollas por la mitad y luego cortarla finita pero que no queden picada. Cortar los ajíes en juliana.

Cortar el queso parmesano en bastones

Tomar una berenjena por vez. Si soltó mucha agua apretar para que pierda todo el líquido u luego secar con inpapel de cocina. Rellenar con el ajo y perejil picado ayudando con una cucharita.

Agregar el queso parmesano cuando que llegue lo más profundo posible de modo que el queso llegue de extremo a extremo de la berenjena. Repetir con cada una. Cerrar con escarbadientes.

En una sartén colocar aceite de oliva para sellar las berenjenas. Ir girandolas para que se vayan dotando un poco de cada lado. Cocinar unos 10 minutos y retirar de la sartén

Agregar en la olla los ajíes cortados. Mezclar bien con las cebollas. Condimentar a gusto con orégano y ají molido. Opcional: agregar tomate cherry

Agregar primero el jugo de la lata de tomate y luego los tomates peritas picados. Luego el puré de tomate, 1/2 taza de agua caliente y las dos cucharaditas de azúcar. Dejar cocinar dos minutos.

Colocar las berenjenas en la olla, poner a fuego lento y tapar. Están listas cuando las berenjenas están blandas.

Servir una berenjena por plato con papá y las cebollas y ajis. Bañar todo con la salsa.