Pelar y cortar las berenjenas en cuadraditos. Cortar la cebolla y el ají, en cuadraditos también. Colocar en una asadera con aceite y cocinar en el horno, cuando este cocido agregarle el ajo picado, el orégano, el ají molido y el pimentón. Salar.

Agregar a los fideos cocidos.