De la salsa boloñesa:

En una cazuela alta con aceite de oliva virgen extra ponemos los dos los dos tipos de carne a sofreír mezclando bien mientras se van haciendo. Cuando ya las veamos bien hechas sacar y reservar.

Pelamos la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias y lo picamos todo muy pequeño.

En el aceite echamos primero la cebolla y los ajos y lo dejamos hacer a fuego suave hasta que veamos que están bien sofritas.

Añadimos el puerro y las zanahorias y dejamos sofreír un par de minutos más.

Echamos a la cazuela la carne reservada y dejamos otro par de minutos mezclándolo todo bien.

Es el momento de añadir la copa de vino tinto, mezclamos de nuevo todo bien y lo dejamos hasta que veamos que se ha evaporado el alcohol.

Los tomates los pelamos y cortamos, (los podemos escaldar previamente para que nos sea más fácil), y los pasamos por la batidora, hay que echarlos triturados, o bien los rallamos y de ese modo nos ahorramos escaldar, pelar y triturar. Mezclamos todo muy bien, bajamos el fuego hasta dejarlo entre medio y bajo y lo dejamos que cueza durante media hora. Cada 5 minutos
vamos removiendo todo.

Esta media hora de cocción baja hará que el
tomate pierda su agua y acidez y se concentre ganando en sabor, consiguiendo una salsa deliciosa.

Pasada la media hora salpimentamos al gusto y hacemos lo mismo con la albahaca y el orégano, cantidades a nuestro gusto, yo le pongo una cucharada de las de postre de cada una. Removemos bien y reservamos.

De la salsa bechamel:

Calentamos en un cazo la mantequilla hasta que se deshaga.

Añadimos la harina mezclándolo con unas varillas, pero no toda de golpe porque si lo hacemos de golpe nos saldrán grumos si o si, la iremos añadiendo poco a poco y hasta que no se vaya integrando bien la que hemos añadido no pondremos más. Una vez la tengamos toda bien integrada la cocinamos un par de minutos para que se cueza y la bechamel no sepa a harina cruda, siempre sin dejar de remover.

A partir de ese momento vamos añadiendo la leche poco a poco, y al igual que hemos hecho con la harina hasta que no se integre la leche que hemos añadido no pondremos más, así hasta terminar con el medio litro bien integrado y sin grumos.

Removemos sin parar con las varillas hasta que empiece a hervir, en ese momento comenzará a espesar, retiraremos del fuego cuando la tengamos espesita con la consistencia deseada.

Le agregamos la cucharadita de nuez moscada y sal a nuestro gusto, removemos para que se integren bien los condimentos. Reservamos.

Y un TRUQUITO!:
Si os quedan grumos, (cosa dificil si la hacéis con estas cantidades y estas instrucciones), le pasáis la batidora y perfecta!
Que no se diga que no hacéis bechamel porque os sale con grumos como me han dicho a mí algunas chicas, ahora no hay excusa!

Preparación del plato:

En la fuente de horno donde vayamos a montar la boloñesa, ponemos en el fondo, lo primero, una capa de bechamel fina, encima pondremos, cubriendo toda la bandeja, láminas de lasaña, encima una capa de boloñesa, algo más abundante que la capa de bechamel primera, y encima de la boloñesa, ponemos otra capa fina de bechamel, después una capa de láminas de lasaña,
y repetimos, encima boloñesa y bechamel y así hasta llegar a casi el borde de la fuente ya que tenemos que tener en cuenta.....

.....que va encima de todo la capa final de bechamel. (no me cabía todo el paso arriba).

La última capa de arriba del todo será de lasaña, y encima de ésta ya pondremos una última capa de bechamel, que será más abundante que el resto de capas de bechamel que habíamos puesto anteriormente. Espolvoreamos de queso rallado
especial para gratinar a nuestro gusto (yo le pongo mucho!), y metemos al horno a 180º, primero sin el gratinador para que se caliente todo y se hidraten las láminas de lasaña, unos 10 minutos, después lo pondremos 5 minutos más......

..... con el gratinador para que se nos gratine el queso. Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos, espectacular!!!!