Vamos a comenzar con el fondo. Este es el ramito de verduras surtidas. Meter en una malla junto con el ají, el laurel y el morrón. Hacer un corte en cruz a cada ajo.

Disponer en el fondo de la olla los ingredientes con la cabeza del congrio. Agregar el agua, sal y hoja de acelga y las zanahorias También las rebanadas de limón y el jengibre.

Dejar cocinar hasta que hierva. Agregar el vino blanco y dejar olla semi tapada a fuego alto por unos 10 minutos, luego bajar el fuego al mínimo y tapar la olla, dejar cocinar 30 a 40 minutos para que se pasen bien los sabores. Una vez listo, apagar y reservar.

Ahora comenzamos en serio con la preparación. Es simple. Cortar en juliana gruesa la cebolla chica. En juliana corta los pimientos y picar el ajo.

Sofreír la cebolla en un poco de aceite. Agregar el ajo, pimiento rojo y las papas cortadas en medallones gruesos. Sofreír unos minutos cuidando que no se queme el ajo.

Agregar los medallones de congrio. Yo lo pedí con piel, pero si prefieres puedes pedirlo sin ella. En mi opinión le da sabor al caldo. Agregar el fondo reservado las zanahorias y ajos rescatados del fondo preparado. Agregar el surtido de mariscos de lata o frescos.

Agregar 4 o 5 piures con su caldo. Esto aporta un sabor increíble. Aunque no te gusten los piures no dejes de agregarlos. Agregar la crema y mezclar con el caldo. Dejar hervir hasta que estén listas las papas, unos 20 a 30 minutos aproximadamente.

Picar cilantro para servir y tener a mano limones para aderezar el caldillo. Servir caliente con jugo de limón fresco cilantro y un toque de merkén. Buen provecho!!