En un bol o ensaladera de gran tamaño (ya que las verduras abultan demasiado crudas) se pelan, lavan y cortan a cuadraditos las patatas, se lavan, limpian y pican el calabacín, la berenjena, la cebolla y los pimientos rojo y verdes. (Suelo dejar las pieles del calabacín y la berenjena, pero es opcional)

Se le añade dos buenos pellizcos de sal o al gusto de cada uno y se mezcla bien.

En una sartén de buen fondo se pone bastante aceite, preferible de oliva. (También sale bien con uno de girasol que es más asequible) Para mi gusto sale mejor con el de oliva, y luego puede reutilizarse para sofritos o para cocinar en general ya que le queda muy buen sabor al haber frito las verduras.

En cuanto veamos que la mezcla 'burbujea' porque ha alcanzado la misma temperatura, bajaremos el fuego a una temperatura media, para que las patatas y la verdura se pongan blanditas.

Cuando veamos la patata doradita (sin tostarse, que quede blandita pero sin deshacerse) y la verdura comience a ponerse transparente, subiremos el fuego a medio-alto para que refuerce un poco la fritada, insisto, sin que llegue a tostarse, lo ideal es dejarla doradita y más bien blandita.

Con la ayuda de una espumadera se va sacando la fritada en un bol o plato grande preferiblemente de cerámica o cristal. Lo ideal es usar un colador grande para escurrir el exceso de aceite que absorbe la verdura. (Recomiendo la cerámica o cristal para que vaya perdiendo el calor y no cuaje el huevo posteriormente)

En otro bol cascamos los huevos, añadimos un puñadito de sal y con un tenedor o varilla, la varilla de la batidora es perfecta si la tenemos, y cansa un poquito menos al batir 😅

Por lo general dejo templar la mezcla un poco por lo antes mencionado, que no cuaje el huevo batido, me es más fácil controlar luego el punto de jugosidad, si la mezcla cuaja directamente el huevo al estar muy caliente, seguramente la secará más. En este punto también es según gustos. Soy de tortillas jugositas poco hechas, pero eso ya es decisión de cada persona y simplemente es dejarla más o menos tiempo haciéndose, con eso no hay problema.

Añadimos la mezcla al huevo batido y mezclamos un poco.

Echamos un poco de aceite del ya utilizado en una buena sartén para tortillas y cuando se caliente añadimos la mezcla.