Poner dentro de un colador los caracoles

Lavar bajo el chorro de agua fría

Picar la cebolla y rehogar con un chorrito de acite de oliva dentro de una cacerola

Agregar los dientes de ajo enteros

Cuando esta dorada la cebolla poner los ajíes de los tres colores (opcional) o rojo solamente

Agregar los condimentos: una cucharadita pimentón, ají molido, orégano, provenzal, ajo seco, sal, pimienta, etc lo que tengan

Volcar los caracoles

La botella de salsa o un par de latas de tomate, puré o cubetado

Mezclar delicadamente, colocar una hoja de laurel

Poner el vino tinto

Cocinar aprox 1/2 hora a fuego medio sin tapar hasta que reduzca la salsa (tiene que quedar un poco)

Servir en platos o cazuelas profundas (preferentemente de barro para mantener el calor) con una cucharada de salsa y espolvoreado con perejil picado fresco o seco

Se come con un palillo sacando el caracol y luego tomando la salsa, juguito que quedó dentro del coparazón