Debes cortar las berenjenas en el sentido del lateral más largo. Una vez cortadas debes estirarlas en una bandeja durante 15 minutos (preferiblemente de rejilla) y echarles sal. Cuando pasen los 15 minutos se vuelven a lavar y se secan con papel de cocina.

Sofríe los ajos y a continuación corta los tomates en cuadrados para sofreírlos también, con su debido sal durante 8 minutos aproximadamente (aunque esto dependerá de la potencia de la cocina). Una vez que pase ese tiempo se añaden dos cucharadas del tomate frito casero.

Precalentar el horno a 180º. Mientras tanto se pasan por una plancha las lonches de berenjena para que se marquen y colocarlas a modo de planchas de pasta como en una lasagna tradicional.

Como segunda capa, añadiremos el tomate frito casero. Aunque es opcional, podemos hacer una tercera capa espolvoreando queso. Añadir el orégano y unas hojas de albahaca.

Repetir las capas hasta terminar los ingredientes teniendo en cuenta que nos debe quedar una capa de berenjenas al final.

Una vez que están todas las capas colocadas, batimos un huevo y se añade por encima de la última capa.

Es recomendable añadir un poco más de orégano y albahaca al final así como espolvorear una capa fina de queso. Aunque este paso es opcional.

Hornear durante 20 minutos aproximadamente, debe quedar la parte superior tostada.

Esta receta es saludable ya que todos los ingredientes son naturales y de la huerta. Es adecuada para un plato completo para vegetarianos o en su defecto para una guarnición de pescado o carne. Además de ser una receta fácil es práctica ya que puedes hacerla el día antes a tu comida y hornearla media hora antes de la comida. Como primero, recomendamos una Sopa Minestrone ya que es una receta saludable llena de ricas verduras.