En una olla pomer 3-6 cucharadas soperas de aceite (al gusto). Sofreír el ajo, la cebolla, el puerro y las zanahorias cortadas en trozos grandes; y añadir las hojas de laurel, la rama de romero y los granos de pimienta y clavo durante 10-15 minutos.

En una sartén a parte freír los filetes de pechuga. Luego añadir a la olla de las verduras junto con las cortezas de limón. Añadir sal al gusto.

Añadir el vinagre y el zumo de limón y reducir a fuego fuerte 5 minutos. Luego añadir el vino blanco y dejar hervir hasta que se pierda el olor a alcohol, entonces añadir el agua.

Una vez se alcance el punto de cocción dejar a fuego lento unos 40 minutos. No dejar que se pierda todo el líquido, las pechugas deben estar siempre cubiertas.

El escabeche gana si se deja reposar, recomiendo prepararlo por la mañana para cenar o reservar en la nevera y después calentar.