Macerar las presas de carne de res con sal y pimienta.

Poner a cocinar los frejoles.

Sellar por ambos lados las presas de carne de res.

Después de dos hervidas cocinar los frejoles con una cucharada de sal. preparar un aderezo aparte de ajos, cebolla picada, orégano seco y, agregarle el tocino picado.

Agregarle a los freejoles y cocinar a fuego lento por media hora.

En una olla preparar un aderezo con la cebolla, el ajos molido, el ají panca y el culantro licuado, y cocinar a fuego lento por 5 minutos, siempre moviendo poco a poco.

Agregarle la carne sellada y la mitad de aceite con la que fue sellada(frita) y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.

Después de los 10 minutos, agregarle la chicha jora, media taza de caldo de carne, sal, pimienta sazonador y cocinar por 15 minutos más, siempre a fuego lento. Agregarle unas tiras de ají amarillo y las alverjas y las zanahorias en rodajas y cocinar por 15 minutos más.