Picar la cebolla, la variedad de pimentón y el resto de verduras. Colocar en una olla junto a un chorrito de aceite de oliva, ajo y sal. Cocinar hasta que la cebolla este transparente, luego agregar el jurel (yo use jurel pero esto se puede hacer con carne, pollo o lo que ustedes quieran). Cocinar unos minutos y retirar del fuego.

Corten por la mitad las berenjeras y realicen cortes en forma de cruz o cuadritos. Para que después sea más fácil sacar el interior de la berenjena. Colocar en la lata del horno y agregar un poco de aceite de oliva, sal y orégano sobre las berenjenas y meter al horno 20 minutos.

Posteriormente proceda a rellenar las berenjenas. A mi se me desarmó un poco así que les hice camitas de papel aluminio para darles estabilidad. Arriba puede colocarles queso, pan rallado con queso rallado, pimentón rojo etc. En mi casa no les gusta mucho en queso así que me pidieron que no les pusiera. Así que hice una color de pimentón rojo y eso les coloque encima.