Coloca la pechuga de pollo en una olla. Cubre con 2 litros de agua y añade las pencas de apio y una pizca de sal gorda. Coloca la olla sobre fuego. Cuando sube las impurezas, quítalas con una espumadera. Tapa y deja cocer a medio fuego 15 minutos.

Pasado este tiempo, pasa el caldo por un colador. Lavar la olla y volver la sopa en la olla. Echa el arroz, la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Deja hervir.

Mientras quita el hueso de la pechuga de pollo y córtala en dados. Echa la pechuga en la olla y rectifique de sal.

Cuando el arroz esta cocido aparta la olla del fuego.

Casca el huevo en un bol en un bol grande. Añade el zumo de limón. Bate bien con un tenedor. Con un cucharón, añade poco a poco sopa hasta conseguir obtener una media mezcla. Vierte poco a poco el líquido den cuenco en la olla y sigue mezclando.

Reparte la sopa caliente, en 4 boles y espolvorea por encima el eneldo o perejil o apio picado. Buen provecho!!!!