En una olla con agua se cuecen las pencas durante unos minutos para eliminar el sabor amargo; se escurren y se reservan.

Se hierven las habas en un puchero con agua y sal y cuando estén casi listas, se añaden al puchero los huesos de cerdo, el tocino, las pencas, las zanahorias y el nabo pelado.

Se deja hervir unos minutos más y se reserva

Aparte, se pica la cebolla y se sofríe en un caldero de hierro, cuando la cebolla esté dorada, se añaden el pimentón y el arroz y se incorpora el contenido del puchero y el azafrán.

Se cuece el conjunto alrededor de 20 minutos, al tiempo que se va removiendo para evitar que se pegue.

Cuando el arroz esté en su punto, se rectifica de sal y se deja reposar para que se espese.