En un pucheri sde cubre la lengua de agua, se añade una cebolla previamente troceada, la hoja de laurel y una pizca de sal. Tras una cocción de entre 12 y 15 minutos, se extra la lengua del caldo, se escurre, se elimina la piel y se reserva. También se reserva el caldo obtenido.

Aparte, se filetean los dientes de ajo y se sofríen en aceite en una sartén junto con la otra cebolla picada. Cuando la mezcla se empiece a dorarse agregan las almendra y se retira del fuego unos minutos más tarde.

A continuación se vierte el sofrito en un mortero junto con el perejil y una pizca de pimienta, y se prepara una picada. En la misma sartén utilizada para hacer el sofrito, se dora la legua de toro.

Cuando ésta empiece cobrar color, se añaden un vaso de vino blanco, otro de brandy y dos del caldo obtenido con la cocción anterior.

Se deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, se agrega la picada, se sazona y se cuece todo a fuego medio durante 10 minutos más.

Para servir la lengua, se corta a rodajas y se riega con la salsa que ha desprendido su cocción.