En un comal o sartén tostar cuidando de no quemar los chiles guajillos y (si es su deseo quede picosito) los chilitos piquín o de árbol. Retirar y remojar en el agua caliente.

En el mismo sartén asar los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo retirar del fuego y añadirlos al remojo de los chiles.

Aprovechando el calor del sartén ya sin colocar en el fuego poner dentro de ella las pimientas, clavos y hierbas de olor, mover por un minuto (esto se hace para potencializar el sabor y aroma), añadir al remojo anterior y permitir infusione mientras se enfría.

Ya frío lo anterior licuar a velocidad alta 2 minutos.

Verter en una olla pasando por un colador, colocar al fuego. Cuando rompa el primer hervor añadir las piezas de pollo y agregar el agua necesaria para que quede con caldito (usted decide como le gusta), tapar la olla y permitir se cocine.

A la mitad de la cocción del pollo sazonar con sal al gusto y al finalizar rectificar.